Heck har 27 års erfaring som lege og er bekymret over hvor liten kunnskap og interesse det er blant kolleger, politikere og oss vanlige mennesker rundt dette med kosthold. Han trakk linjene tilbake noen tusen år, til urinnvånere i ulike verdensdeler og frem til i dag. Ser vi på aboriginene i Australia, indianerne i Amerika eller Inkaene ser man det samme – mange sykdommer eksisterte ikke hos disse før den hvite mann kom og blandet seg inn i deres liv. Disse menneskene var sunne, friske og levde fra hånd til munn. De måtte fange all maten selv. I dag ser vi at flere stammer er utdødd, andre har latt seg friste til annet kosthold og alkohol, noe som har ført til at fedme og rus har gitt dem mange alvorlige sykdommer.

Heck mener det er nok forskning til å si at maten vi i dag spiser, og måten vi i dag lever, ikke er forenlig med et langt og sykdomsfritt liv. – Vi spiser for mye prosessert mat, og enda verre, ultraprosessert mat, sa han. I dag kan vi finne mye forskning på sammenhengen mellom mat, mikrobiom, biokjemi, endokrinologi samt påvirkning av sentralt og perifert nervesystem. Kvaliteten på disse studiene har blitt bedre i de senere årene. I forskning, upåvirket av kommersielle interesser, kommer det frem at det er flere grunnleggende fellesnevnere for en rekke somatiske og psykiske lidelser som f.eks. diabetes 2, Parkinson, ALS, MS, demens, hjerte- karsykdommer, revmatiske sykdommer, mange typer kreft, depresjon og angst for å nevne noen.  

Alt er ikke helt svart, det er en rekke faktorer som kan ha positiv påvirkning på de fleste diagnoser. På den ene siden kan det være koblinger mellom livsstil, miljøfaktorer og (epi-)genetikk og utvikling av de fleste kjente kroniske sykdommene på den andre siden.

Publisert av 17. oktober 2023